Wer bei seiner Salatwahl etwas Neues ausprobieren will, muss sich nicht immer an exotischen Zutaten bedienen. Auch die Natur vor unserer Haustür bietet viele verborgene Schätze. Gut geeignet als Salatbestandteil ist die Brennnessel. In unserem Rezept verwenden wir nicht nur ihre Blätter, sondern auch die Samen.
Dazu benötigt ihr:
– 2 Handvoll Brennnesselblätter, am besten die jungen, hellen Blätter, die man am oberen Teil der Pflanze findet (zum Pflücken Handschuhe tragen!)
– einen Becher voll mit Brennnesselsamen (sie hängen gebündelt am Stiel der Pflanze herab)
– 2 Handvoll Salatblätter
– Balsamico-Essig
– Olivenöl
– 1 TL Honig
– Salz und Pfeffer
– 1 Handvoll Himbeeren
– Gänseblümchen
Zubereitung:
1.Brennnessel-Blätter in ein Küchentuch legen und die Blätter im Tuch gut durchkneten, damit die Brennhaare zerstört werden. Danach brennt nichts mehr.
2. Brennnesseln, Salat, Gänseblümchen und Himbeeren waschen. Am besten die Brennnesseln mit Handschuhen waschen.
3. Nun die Blätter je nach Belieben schneiden und in eine Schüssel geben.
4. Den Feldsalat hinzugeben.
5. Jetzt das Öl, Essig, Honig, Salz und Pfeffer nach belieben in einem Becher vermengen und über den Salat gießen.
6. Die Himbeeren und Gänseblümchen erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, damit sie nicht beschädigt werden.
7. Nun die Brennnesselsamen in einer trockenen Pfanne auf kleiner Hitze rösten.
8. Die Samen über den Salat verteilen.
Tipps:
…sammle Wildkräuter nicht an befahrenen Straßen oder Hundelaufzonen. Hier können Abgase, Keime und andere Schadstoffe die Kräuter verunreinigen.
…verwende bevorzugt die oberen, kleinen Blätter der Brennnessel. Diese sind jünger und schmecken nicht so bitter wie die älteren Blätter am unteren Teil der Pflanze.
….trage zum Pflücken der Brennesselblätter Garten- oder Gummihandschuhe
Text, Rezept und Bild stammen von den Teilnehmern des Freiwilligen Ökologischen Jahres im Bildungszentrum des Klosters Roggenburg.
Seit kurzem haben sie auch einen Youtube Account, auf dem ihre Artikel als Anleitungen verfilmt sind: https://www.youtube.com/channel/UCJrrbdXwZJoIvWLWTp2meTg